醇基燃料Z重要的是火力!
作者:system 時間:2022-11-22醇基燃料的火力很重要
火力,對于餐飲業(yè)是相當重要的,控制火候,可是做好一道菜很重要的因素。
有些酒樓雖然鍋口很多,可因其炊具設備、燃料的品質,熱功率不足,在忙時就表現(xiàn)得力不從心,或因為燃氣壓力不足,常常廚師力不從心,熱功率是看不見,摸不著的東西,只有長期使用的廚師們,會才很深刻。餐飲顧客是集中消費的群體,所有客人在同一時間,同一地點用餐,對于酒樓的效率是極大的考驗,從11:30-13:00用餐時間就是90分鐘,如果一口鍋5分鐘出個湯,則可以出18個;假如速度提高到2分鐘出一個湯,則可以出45個;火力的效率決定了出菜的數(shù)量,也決定了這個酒樓能服務到多少顧客的保障!一旦出菜速度趕不上,顧客的滿意度會大打折扣,從而影響回頭率,有些餐廳老板并不知道其中的秘密,以為廚師手腳不快。反而頻頻換廚師,還是解決不了根本問題。
更有意思的是,假如同時有兩家店開在一起,一旦一家出菜效率高另一家出菜效率慢,那么慢的顧客全會被服務及時的這家引走,這也就是好的生意會更好,差的反而生意越來越差的原因。
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